Romantik oder harte Arbeit? 7 Irrtümer übers Hüttenleben

Nicht selten ist ein Hüttenbesucher erstaunt, dass im Waschraum nur eine Dusche zur Verfügung steht, die Duschzeit begrenzt und diese mitunter auch noch kostenpflichtig ist. Völlig verwundert sind viele, wenn sogar Trinkwasser – oder heißes Teewasser – etwas kostet. Tatsächlich stehen viele hochgelegene Hütten in karstigem Felsgelände, in dem Regenwasser sofort verschwindet und unterirdisch abrinnt. Selbst wenn eine Hütte am Rande eines Gletschers oder neben einem Bach steht, ist das keine Garantie für trinkbares Wasser.

So gut wie alle Hütten investieren viel Technik in die Bereitstellung von Trinkwasser. Im besten Falle können Quellen genutzt werden, die über eine gute Wasserqualität verfügen. Meistens muss vorhandenes Wasser aber aufbereitet werden – etwa durch UV-Filter – um den strengen Richtlinien für Trinkwasser zu entsprechen. Brauchwasser für den Abwasch, die Toilettenspülung oder zum Putzen kann teilweise durch das Auffangen von Regenwasser gewonnen werden. Bei Hütten in Extremlage ohne Materialseilbahn kann es sogar vorkommen, dass in trockenen Sommern Trinkwasser per Hubschrauber auf die Hütte geflogen werden muss.

Verenas Tipp: Wasser ist an sich ein kostbares Gut, das gilt auf der Hütte umso mehr. Daher sollte man sparsam damit umgehen und sich nicht wundern, wenn mal keines da ist. Viele Toiletten auf Hütten sind übrigens Trockentoiletten, die völlig ohne Wasser auskommen.

Die Kalkulation des Einkaufes von Lebensmitteln setzt viel Erfahrung voraus, nicht zuletzt, weil der Verbrauch stark vom Wetter abhängig ist. Zudem müssen die Lebensmittel zur Hütte kommen, im Idealfall mit der Materialseilbahn, die dem Hüttenwirt viel Flexibilität bei frischen Lebensmitteln ermöglicht. In einigen wenigen Fällen muss die Hütte in regelmäßigen Abständen per Hubschrauber beliefert werden – frischen Salat sollte man dort nicht erwarten.
Dennoch wird auf den meisten Hütten hervorragende gekocht, viele verwenden wo immer es geht regionale Produkte und haben sich der Initiative „So schmecken die Berge“ des Alpenvereins angeschlossen. Große Buffets – außer eventuell beim Frühstück – werden auf so gut wie allen Berghütten vermieden.
Die Devise lautet: Es wird genauso viel gekocht, wie gebraucht wird, damit möglichst wenig Essensreste anfallen, da diese – wie der restliche Müll auch – verpackt und ins Tal gebracht werden müssen.

Verenas Tipp: Das Essen auf einer Hütte sollte man genießen, schließlich hat man es sich meist redlich verdient. Ist der Hunger groß, bekommt man selbstverständlich immer Nachschlag. Essensverschwendung ist aber eigentlich immer eine Schande – umso mehr auf Hütten mit ihrer aufwendigen Lebensmittelversorgung. Daher: Immer nur so viel bestellen, wie man auch wirklich essen kann.

Hört man von der Hüttenordnung, so scheint dies im ersten Moment ein veraltete Notwendigkeit zu sein. Aber im Detail macht sie heute genauso viel Sinn wie anno dazumal und trägt zu einem geordneten Miteinander auf der Hütte sowohl unter den Gästen als auch zwischen Gästen und Hüttenteam bei.
Ein Punkt ist Verena besonders aufgefallen: Schuhe, Pickel, Steigeisen und Stöcke sind im Schuhraum zu verstauen und dürfen nicht in die Zimmer mitgenommen werden. Dies macht aus vielerlei Hinsicht Sinn: Erstens geht der große Aufbruch in der Früh ruhiger vonstatten, wenn erst im Schuhraum gepackt wird. Das freut jene, die länger schlafen wollen. Zweitens ist der Platz in den Zimmern und Lagern beschränkt und drittens ist es äußerst unangenehm, wenn man aus dem Bett direkt auf einen Pickel steigt.

Verenas Tipp: In Zeiten von Corona gehört zur Hüttenordnung auch, dass auf den Hütten keine Decken ausgegeben werden dürfen. Jeder Gast muss seinen eigenen Schlafsack – keinen Hüttenschlafsack – mitbringen.

Manche sehen in ihm den Koch, die Servicekraft, den Techniker, den Bergführer oder den Wetterexperten. In der Tat müssen Hüttenwirte viel können und sollten alles wissen. Hier im Hochgebirge sind sie mit ihrem Team oft auf sich allein gestellt. Sie müssen die Hütte in Schuss halten können, sprich sich mit der Technik in Sachen Stromversorgung, Wasser und Heizung auskennen. Sie sollten Kenntnisse über Betriebswirtschaft mitbringen, vielleicht sogar selber kochen können und vor allem, gerne mit Menschen arbeiten.

Wer sich dann auch noch in den Bergen auskennt, Bescheid weiß über Schneelage, Zustand der Wege, Entwicklung des Wetters und vieles mehr, der wird von seinen Gästen hoch geschätzt werden.

Der Job „Hüttenwirt“ ist somit nicht nur eine Passion, sondern setzt umfassende Expertise in vielen Bereichen und weit mehr als 100% Arbeitsleistung während der Saison voraus. Aber alles kann selbst der beste Hüttenwirt nicht wissen oder können.

Verenas Tipp: Immer freundlich sein. Ist die Hütte voll belegt, kann es vorkommen, dass man etwas länger warten muss, obwohl das Hüttenteam auf Hochdruck arbeitet. Oder es kommt vor, dass etwas nicht so funktioniert wie es sein sollte – dafür gibt es meist einen Grund und der Fehler wird so schnell als möglich behoben. Man sollte im Hinterkopf behalten, dass eine Berghütte kein Hotel ist und wir außerdem gerne in den Bergen sind und dort die Dinge ruhig ein wenig langsamer angehen lassen können.

Von Hütte zu Hütte wandern, die schönsten Touren und interessantesten Bergmenschen kennenlernen: Das klingt nach dem perfekten Sommer-Vorhaben. Verena Helminger und Pascal Schumacher sind die diesjährigen Salewa-Hüttenpraktikanten, werden genau das tun und uns ihre spannenden Geschichten von den Hütten Österreichs und der Schweiz mitbringen.