Hüttenrezept: Rumänische Krautwickel
Foto: Eisenhut & Mayer
Agy Schramm, ehemalige Wirtin der Südwiener Hütte in Untertauern, kocht während der kalten Jahreszeit gern ein klassisches, vitaminreiches Winteressen nach einem Familienrezept aus ihrer alten Heimat.
Agy Schramm hat das Krautwickel-Wickeln als Kind von ihren Eltern gelernt: „Die Kunst ist es, die Wickel so zu verpacken, dass sie dann beim Kochen nicht auseinanderfallen. Ich sag immer: drei Seiten falten, eine Seite stopfen. So hält’s auch ohne Zahnstocher, der die dünnen Krautblätter leicht zum Einreißen bringt.“ Das empfohlene Getränk dazu: Rotwein, schön schwer, wie daheim.
Zutaten für 15–18 Krautwickel (ca. 6 Personen)
1 Kopf Sauerkraut, ungeschnitten
500 g Schweinsfaschiertes
2 Zwiebeln
1 Tl süßes Paprikapulver
1 Ei
100 g Reis (z. B. Langkorn)
Salz, Pfeffer, etwas Öl
frischer Dill
Sauerrahm
ein paar Scheiben Speck
ein paar Tomaten
5 El Wasser
etwas Sauerkraut, klein geschnitten
Zubereitung
1. Sauerkrautblätter waschen, Strunk entfernen. Zwiebeln klein schneiden und in etwas Öl glasig dünsten. Dann Paprikapulver daruntermischen. Alles auskühlen lassen.
2. In einer Schüssel Faschiertes, Ei, Reis, Wasser und Zwiebeln vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Das klein geschnittene Sauerkraut in einen Topf geben, die Speckscheiben, 2 bis 3 Dillzweige und klein geschnittene Tomaten hinzufügen. Darauf schichtet man die Krautwickel, darüber noch einmal klein geschnittenes Sauerkraut.
4. Den Topf mit Wasser auffüllen, sodass alles abgedeckt ist. Einen passenden flachen Teller umgedreht in den Topf legen (damit die Zutaten unten bleiben), Deckel auf den Topf und alles langsam bei geringer Hitze ca. 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen.
5. Zum Servieren einen großen Esslöffel Sauerrahm beigeben und die Krautwickel mit Dillspitzen garnieren. Dazu Brot oder Polenta servieren.
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