Lammragout vom Kaiserjochhaus in Tirol
Foto: Gunda Dittrich
Manuela und Johann Genewein bewirten seit 2014 das auf 2.310 Metern gelegene Kaiserjochhaus in den Lechtaler Alpen. Hüttenwirt Johann ist ein leidenschaftlicher Koch und hat auch das Rezept für dieses Lammragout selbst entwickelt.
Zutaten für 4 Personen
- 1 kg Lammfleisch (Schlögel oder Rücken)
- je 2 gehäufte Teelöffel Salz und Curry
- je 1 gehäufter Teelöffel Kümmel, Thymian und Rosmarin
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen, gehackt oder gepresst
- 60 g klein gewürfelter Speck
- 1/4 l Rotwein
- 1/2 l Wasser
- 1 Karotte, würfelig geschnitten
- 1 Esslöffel Mehl
- Öl zum Braten
- ein Schuss Schlagobers
Zubereitung
1. In Würfel geschnittenes Lammfleisch mit Gewürzen vermengen. Öl im Topf erhitzen.
2. Zwiebel, Speck und Knoblauch goldgelb anschwitzen. Lammfleisch beigeben; gut durchbraten, bis der Fleischsaft reduziert ist.
3. Mit Mehl stauben, mit Rotwein ablöschen und mit Wasser aufgießen. Zugedeckt dünsten lassen, bis das Ragout weich gekocht ist. Zwischendurch bei Bedarf immer wieder mit etwas Wasser aufgießen.
4. Zuletzt die gewürfelte Karotte dazugeben und die Sauce mit etwas Schlagobers verfeinern.
5. Das Ragout mit frischen Kräutern garnieren und servieren. Gut passen auch Semmel- oder Serviettenknödel dazu.
Die Hütte
Kaiserjochhaus
Den Hüttenwirten ist die Verwendung von frischen Zutaten aus der Region ein besonderes Anliegen. So stammt das Fleisch für das Lammragout auf der Hütte vom eigenen Hof. Außerdem ist das Kaiserjochhaus mit dem Umweltgütesiegel des Alpenvereins ausgezeichnet worden.
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