Alpine Delikatessen: Glarner Schabziger

Als traditioneller Sauermilchkäse des ostalpinen Raums ist der Glarner Schabziger eines der ältesten Markenprodukte der Schweiz. Auf den Glarner Alpen soll er bereits seit dem 8. Jahrhundert hergestellt worden sein. Von da an bis ins späte 14. Jahrhundert stand das Glarnerland im Besitz des Klosters Säckingen. Es wird vermutet, dass ein Teil der Abgaben an das Kloster aus Ziger bestand. Weil der weiße Magerkäse den Säckinger Stiftsdamen aber zu fade war, würzten sie ihn mit Hornklee aus dem eigenen Klostergarten, einem stark duftenden Kraut, das wahrscheinlich Kreuzfahrer aus Kleinasien mitgebracht hatten. Ab dem 15. Jahrhundert begannen sie ihn auch zu prägen, um ihn vor Nachahmung zu schützen. Einer anderen Auffassung nach waren es die Glarner Bürger, die 1463 Qualitätskriterien und Herkunftsstempel gesetzlich verankerten.

Magermilchziger wurde früher in vielen Regionen des Alpenraums hergestellt und war sozusagen ein Nebenprodukt der Butterproduktion. Bis in die 30er Jahre des 20. Jahrhunderts (in manchen Gegenden noch weit darüber hinaus) wanderten sogenannte Zigerfraueli und Zigermandli mit ihren Körben durch die Schweiz und bis in den süddeutschen Raum und verkauften den Glarner Ziger.