Polenta-Gemüse-Laibchen
Evelyn Matejka von der Franz-Fischer-Hütte in den Radtstädter Tauern (Salzburg) hat sich der fleischlosen Küche verschrieben. Hier stellt sie uns das Rezept für ihre köstlichen Polenta-Laibchen vor.
Schritt 1
Zutaten
Polenta
Salz
Sonnentor Alles im Grünen
Muskat
1. Polenta mit Gewürzen circa 10 Minuten nach Packungsangabe quellen lassen.
2. Im Anschluss 1 EL Rapskernöl unterrühren.
Beliebt auf Bergwelten
Schritt 2
Zutaten
Zwiebel
Knoblauch gerieben
Karfiol
Pastinaken
Stangensellerie
Petersilie frisch
Kürbiskerne gehackt
Ume Su
Wiener Würze (fermentierte Lupinensauce)
Gemüsesuppenpulver oder -Paste
Salz, Pfeffer
Optional: Sonnentor Adios Gartengemüse (getrocknete Tomate, Wurzelgemüse und Liebstöckel)
Sonnentor Glücksgewürz (Oregano, Lauch, Pfeffer)
1. Gemüse fein schneiden oder im Mixer zerkleinern.
Auch beliebt
2. Mit Öl in der Pfanne anrösten.
3. Mit ein wenig Gemüsefond, Ume Su und Wiener Würze ablöschen.
4. Ein paar Minuten dünsten lassen.
Schritt 3
Zutaten
Ei-Ersatz (1 EL Leinsamen gerieben in 1 EL Wasser aufquellen lassen)
Polenta
Gemüse
Semmelbrösel
Sojamehl oder Leinmehl
Hefeflocken
1. Alles in einer Schüssel gut durchmischen, abschmecken und Laibchen formen.
2. Blech und Laibchen mit Öl bepinseln und bei circa 165°C rund 20 min im Rohr backen.
3. Vorm Servieren kurz in der Pfanne braten und auf Teller anrichten.
Tipp: Dazu passt wunderbar ein frischer Salat (Radicchio, grüner Salat, frische Karotten, Apfel, geröstete Kürbiskerne, frische Petersilie) mit einer Senf-Apfelessigmarinade.
Die Hütte
- Geöffnet
- Jun - Sep
- Verpflegung
- Bewirtschaftet
Seit der Saison 2020 führt Evelyn Matejka ihre Hütte rein vegetarisch/vegan. Ihre Gäste möchte sie nicht zu gesünderer Kost bekehren, aber immer wieder mit einem neuen Geschmackserlebnis überraschen – und das gelingt ihr mit ihren Köstlichkeiten ganz vorzüglich.
