Kohlrabisuppe von der Franz-Fischer-Hütte
Foto: Evelyn Faber
Alle Gerichte, die Evelyn Faber auf der Franz-Fischer-Hütte in den Radtstädter Tauern (Salzburg) zaubert, sind nicht nur köstlich, sondern auch vegan oder vegetarisch. Hier stellt sie uns das Rezept für ihre asiatisch angehauchte Kohlrabisuppe vor.
Zutaten
1-2 Kohlrabi mit Schalen und Blättern
etwas Pflanzenöl
Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Ume Su (milder Essig)
1 EL Gemüsebrühepaste
1l Basenfond (Gemüsesud aus Gemüseabfällen, Schalen, Strunk etc.)
Salz
150 ml ungesüßte Pflanzenmilch oder Sojasahne (Sojacreme)
1 EL Tahin (flüssig)
Basilikumblätter/ Petersilie
Kürbiskernöl
Gerösteter Sesam
Zubereitung
Kohlrabiblätter-Chips
Backofen auf 170°C vorheizen. Blätter mit etwas Olivenöl vermischen, wenig salzen und circa 10 min backen. Dazwischen das Rohr öffnen und Feuchtigkeit entweichen lassen, Blätter 1 Mal wenden.
Suppe
1. Kohlrabi und Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken.
2. Öl erhitzen, Gemüse anbraten.
3. Gehackten Knoblauch und die Gemüsebrühepaste dazugeben. Mit Basenfond aufgießen.
4. Salzen und etwa 10 min köcheln, bis die Stücke weich sind.
5. Die Suppe mit der Pflanzenmilch, Sojasahne und Tahin cremig pürieren. Mit Salz und Ume Su (Essig) abschmecken.
6. Mit Basilikumblättern, Petersilie und Kohlrabiblätter-Chips garnieren, 1 EL Sesam drüberstreuen und mit 1 EL Kürbiskernöl dekorieren.
Die Hütte
Franz-Fischer-Hütte
Seit der Saison 2020 führt Evelyn Faber ihre Hütte rein vegetarisch/vegan. Ihre Gäste möchte sie nicht zu gesünderer Kost bekehren, aber immer wieder mit einem neuen Geschmackserlebnis überraschen – und das gelingt ihr mit ihren Köstlichkeiten ganz vorzüglich. Der Strom wird im eigenen Kleinkraftwerk am Zaunersee erzeugt.
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