Graukas-Suppe mit Röstbrot
Foto: Bergwelten Magazin/ Vivi D’Angelo
Der Graukäse aus Südtirol ist keine Schönheit, belohnt die Neugierigen aber mit einer Aromentiefe, die ihresgleichen sucht. Sein Geschmack entfaltet sich am besten in einer herzhaften Graukas-Suppe.
Für 4 Personen
Zubereitung: ca. 25 min
Zutaten
1 Zwiebel
30 g Butter
15 g Dinkelmehl (Type 700) oder Weizenmehl (Type 700)
200 ml kalte Molke
600 ml kalte Gemüsebrühe
2 Scheiben Bauernbrot
2 EL Haselnussblättchen
Olivenöl
180 g Graukäse
200 ml Sahne
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
etwas trockener Weißwein (oder Weißweinessig)
3–4 Radieschen
etwas Schnittlauch
Zubereitung
1. Die Zwiebel halbieren, schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen. Die Zwiebel zugeben und glasig dünsten. Das Mehl mit einem Schneebesen unterrühren, dann Molke und Gemüsebrühe in dünnem Strahl unterrühren, aufkochen und 5 Minuten leise köcheln lassen.
2. Das Brot würfeln und mit den Haselnuss-Blättchen in einer Pfanne in etwas Olivenöl goldbraun braten.
3. Den Graukäse zerbröseln und mit der Sahne unterrühren, einmal aufkochen und cremig pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Spritzer Weißwein oder ein paar Tropfen Essig abschmecken.
4. Radieschen halbieren und fein schneiden, den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe in vorgewärmten Tellern mit Nüssen, Röstbrot, Radieschen und Schnittlauch bestreut servieren.
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