Rindsrouladen mit Polenta

Rezepte

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1 Min.

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21.01.2025

Foto: Luana Baumann-Fonseca

Manuela Kneringer-Schimpfössl, die Wirtin der Steinseehütte in Tirol, und Profikoch Christoph Zangerl verraten, wie man Rindsrouladen mit Polenta zubereitet – inklusive Videoanleitung!

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Zutaten für 4 Personen

4 Stück Rindsschnitzel von der Schale oder Huft
12 Scheiben Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck
2 weiße Zwiebeln
2 EL Senf
4 Stück Gewürzgurken
3 Karotten
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher oder Spieß
1 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
150 g Mirepoix gewürfelt (Karotten, Zwiebel, ½ Sellerieknolle)
1 Lorbeerblatt
1 Knoblauchzehe
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
200 ml Rindsuppe/-fond

Für die Polenta:

100 g Polenta
400 ml Gemüsebrühe (oder Wasser)
20 g Butter
50 g Parmesan
Salz, Muskat

Für die Garnitur:

60 g Tiroler Speck g.g.A. Schinkenspeck Heu

Zubereitung

Zwiebeln schälen und klein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen und Zwiebeln anbräunen. Beiseitestellen.
Karotten schälen, längs in schmale Stifte schneiden. Gewürzgurken der Länge nach vierteln. Mirepoix vorbereiten: Karotten, Zwiebel und Knollensellerie schälen und klein würfeln.
Schnitzel klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. Speckscheiben, Karotten, Gewürzgurken und gebräunte Zwiebeln mittig darauf platzieren. Links und rechts die Ränder einschlagen und eine Roulade rollen, mit einem Spieß oder Zahnstocher fixieren.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Rouladen langsam von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Rouladen aus der Pfanne nehmen. Das Röstgemüse darin anbraten. Tomatenmark zufügen, anrösten und mit Rotwein ablöschen. Einreduzieren und mit der Suppe aufgießen.
Rouladen in die Sauce geben, im vorgeheizten Backrohr bei 160–165 Grad Heißluft weich schmoren. Bei der Hälfte der Garzeit die Gewürze zugeben, Rouladen ab und zu wenden.
Wenn die Rouladen weich sind, aus der Sauce nehmen. Die Sauce durch ein Sieb passieren und auf Konsistenz bringen.

Zubereitung der Polenta

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Polenta im Strahl einrühren.
Mit Salz und Muskat würzen und langsam fertigkochen.
Zum Schluss Butter und geriebenen Parmesan unterrühren.

Anrichten

Schinkenspeck Heu in einer Pfanne kurz anbraten. Die Zahnstocher aus den Rouladen entfernen. Polenta auf Teller verteilen. Jeweils eine angeschnittene Roulade darauf setzen, mit Sauce, Schinkenspeck und frischen Kräutern anrichten.

Hier kannst du das Rezept als PDF downloaden.