Rezept

Meringues mit Schlagobers

Rezepte • 26. August 2024 •
1 Min. Lesezeit

Die luftig-knackigen Meringues sind ein Schweizer Dessertklassiker. Nach dem Rezept der Etzlihütte werden sie mit Glarner Gewürzzucker verfeinert.

Meringues Rezept — Mit selbst gepflückten Beeren bekommen die Meringues eine frische Note

Liest man Rita Streiff-Arnolds Rezept für ihre legendären „Meringues mit Nidle und Magenträs“, muss man – sofern man des Schweizerdeutschen nicht mächtig ist – ziemlich schnell ein Idiotikon zurate ziehen. Sodann ist aber rasch klar, was zu tun ist: Eine gezuckerte Eiweißmasse muss zu sogenannten Meringues, auch bekannt als Windgebäck oder Baiser, dressiert und gebacken, anschließend mit Schlagobers alias „Nidlä“ angerichtet und zu guter Letzt mit „Magenträs“, also Glarner Gewürzzucker, bestreut werden. Dass das Ergebnis bei den Gästen der Etzlihütte gut ankommt, verwundert nicht: Rita, die gemeinsam mit ihrem Mann Res seit drei Jahren das Schutzhaus in den Glarner Alpen bewirtet, ist gelernte Konditorin. Bleibt nur zu sagen: En Guete!

Hütte • Uri

Etzlihütte (2.048 m)

Umringt von Dreitausendern und markanten Gebirgskämmen liegt die Etzlihütte, eine Hütte der Sektion Thurgau des Schweizer Alpen-Clubs (SAC), auf einer Höhe von 2.052 Metern und 70 m über der Müllersmatt inmitten einer wilden Gebirgslandschaft in den Glarner Alpen im Schweizer Kanton Uri. Durch die geografisch zentrale Lage in der Gebirgsregion ist die Etzlihütte ein Kontenpunkt bzw. beliebter Ausgangspunkt für eine Vielzahl an Wandertouren und alpinen Bergtouren auf die umliegenden Gipfel. Dazu zählen u.a. der Piz Giuv (3.096 m), der Piz Nair (3.059 m), der Witenalpstock (3.016 m) und der imposant anmutende, pyramidenförmige Bristen (3.073 m). Ausgehend von der im Tal gelegenen Ortschaft Bristen ist die Etzlihütte durch das gleichnamige Etzlital, ein Seitental des Maderanertals über einen Wanderweg auch für Genusswanderer gut erreichbar.Hüttenwandertouren von Hütte zu Hütte, alpine Gipfeltouren, Klettertouren mit alpinem Charakter und eine Reihe an Klettergärten im unteren und mittleren Schwierigkeitsgrad in Hüttennähe bilden ein breites alpines Betätigungsfeld für Bergwanderer und ambitionierte Alpinisten, für Individualisten und Gruppen.Berg- und Naturbegeisterte schöpfen hier aus dem Vollen – im Sommer und im Winter.

Geöffnet: Feb - Okt
Verpflegung: Bewirtschaftet

Zutaten

für 6–8 große oder 30 kleine Meringues

2 Eiklar (70 g)
60 g Feinkristallzucker
50 g Puderzucker
3/4 EL Maisstärke
250 ml Schlagobers (Sahne)
Glarner Gewürzzucker zum Dekorieren

Zubereitung

Die Eiklar mit einem Mixer sehr steif schlagen.
Die Hälfte des Feinkristallzuckers hinzufügen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Den restlichen Feinkristallzucker beifügen und noch kurz weiterschlagen.
Puderzucker und Maisstärke mischen, sieben und sorgfältig unter die Masse ziehen. Nach Belieben kann die weiße Eiklarmasse mit pulverförmiger Lebensmittelfarbe eingefärbt werden.
Die Masse in einen Spritzbeutel mit gezackter Tülle füllen und Meringues auf ein mit Backpapier belegtes Blech dressieren. Dabei kann man Formen und Figuren nach Belieben wählen.
Bei 100 Grad Heißluft je nachGröße etwa 2 Stunden im Ofentrocknen lassen. Die Meringuesdürfen in der Mitte nicht mehrklebrig sein.
Mit Glarner Gewürzzucker und reichlich geschlagenem Obers (Sahne) servieren.