Heublumen-Preiselbeerkuchen

Wer in der wärmeren Jahreszeit fleißig am Sammeln war, kann sich mit dem Heublumen-Preiselbeerkuchen auch im späten Herbst noch den Geschmack des Sommers auf den Teller holen. Wirtin Eva-Maria Schrempf muss für die Hauptzutat nur einmal um die eigene Hütte gehen. Hinter der Brandalm bei Ramsau am Dachstein wachsen im Spätsommer nämlich überall Preiselbeeren. Die Heublumen für den Kuchen werden auf den Almwiesen nebenan geerntet. Die machen im Kuchen nicht nur optisch was her, sondern diesen auch ganz besonders fluffig und flaumig. „Der zergeht regelrecht auf der Zunge“, schwärmt Eva-Maria. Gemeinsam mit dem österreichischen Haubenkoch Richard Rauch tüftelte sie wochenlang am Rezept. Das Ergebnis – eine herrliche Kombination aus säuerlichen Preiselbeeren, getrockneten Heublumen und frischer Buttermilch – kann sich nicht nur sehen, sondern auch schmecken lassen.