Heidelbeerkrapferl
Auf der Pöllingerhütte in den Gurktaler Alpen backt Hüttenwirtin Erika Peternell als gelernte Konditorin neben Strudel und Kuchen auch ihre luftig-leichten Heidelbeerkrapferl.
Zutaten
Brandteig für 16 Krapferl
250 ml Wasser
100 g Butter
20 g Zucker
3 g Salz
250 g Weizenmehl
5 große Eier, 1 Dotter
Für die Fülle:
300 g Tiefkühl-Heidelbeeren
160 g Staubzucker
10 Blatt Gelatine
750 g Schlagobers
500 g Naturjoghurt
Saft und Zeste einer Zitrone
1 Päcken Vanillezucker
1 Becher frische Heidelbeeren
Beliebt auf Bergwelten
Für die Glasur:
150 g weiße Schokolade
etwas Kakaobutter / Kokosfett
Zubereitung
1. Wasser mit Butter, Zucker und Salz aufkochen, das gesiebte Mehl einrühren und kurz rösten, bis ein großer Klumpen entsteht.
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2. Kurz abkühlen lassen, nach und nach die Eier einrühren.
3. Mit Dressiersack und großer Sterntülle 16 Rosetten auf Blech dressieren, bei 170℃ ca. 25 Minuten goldgelb backen. Abgekühlte Krapferl der Breite nach durchschneiden.
4. Für die Fülle die Beeren und 80 g Zucker mit 4 Blatt (eingeweichter und dann erwärmter) Gelatine binden und 250 g aufgeschlagenes Obers unterheben. Den Heidelbeerschaum mit Dressiersack und einer großen Lochtülle in die unteren Krapferl-Hälften füllen.
5. Naturjoghurt mit 80 g Zucker, Zeste und Saft der Zitrone und Vanillezucker glatt rühren, mit 6 Blatt Gelatine binden und 500 g aufgeschlagenes Obers unterheben. Die Joghurtmasse mit Dressiersack und einer großen Sterntülle über der Heidelbeermasse aufdressieren und mit ein paar frischen Heidelbeeren garnieren. Deckel aufsetzen.
6. Für die Glasur Schokolade und Kakaobutter im Wasserbad erwärmen, glatt rühren und die Krapferl damit glasieren.
