Rezept: Frische Erbsensuppe mit Ei und Wurst

Zutaten für 4 Personen

• 2 Eier

• 2 kleine Würstel, z.B. Frankfurter/ Wiener

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 EL Butter

• 500 G TK-Erbsen

• 300 ML Gemüsebrühe

• ½ Bio-Zitrone

• ½ Bund Minze

• 1 Bund Petersilie

• 1 Prise Cayennepfeffer

• Salz und Pfeffer

• ½ Becher Griechisches Naturjoghurt

• grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Eier in etwa 8 Minuten hart kochen, abschrecken, pellen und würfeln. Die Würstel im heißen Eierwasser ziehen lassen, dabei nicht kochen, da sie sonst platzen!

Inzwischen die Zwiebel abziehen und mit der Butter in einem großen Topf anschwitzen. Die Erbsen kurz mit anschwitzen, dann die Brühe zugießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten köcheln lassen.

Die Zitrone waschen, die Schale fein abreiben und die Frucht auspressen. Die Kräuter hacken (einige Minzeblätter für die Garnitur aufbewahren), in die Suppe geben und sofort mit dem Pürierstab fein zerkleinern.

Die Suppe mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Joghurt mit dem Zitronensaft glatt rühren. Die Würstel in Scheiben schneiden und in Schalen oder tiefe Teller verteilen, heiße Suppe aufgießen. Das Joghurt leicht mit einem Löffel einrühren und die Suppe mit gewürfeltem Ei, etwas Zitronenabrieb, Minzeblättern und frischem, grob gemahlenem Pfeffer garnieren.

Vegetarische Variante

Statt Wurst gebratene Haloumi-Würfel und geröstete, zerkleinerte Walnüsse als Einlage verwenden.

Deftige Variante

Klein gewürfelte Kartoffeln in der Suppe gar kochen, ein paar ganze Erbsen als Einlage dazugeben und 1 Esslöffel knusprig gebratene Speckwürfel über jede Portion streuen.

Das Rezept stammt aus Markus Sämmers Buch: The Great Outdoors Winter Cooking: 120 geniale Rauszeit-Rezepte für den Winter.