Alpine Delikatessen: Pane ticinese (Tessinerbrot)

Das typisch halbweiße oder weiße und ebenso typisch südländische Tessiner Brot mit seiner Form, die an aneinandergereihte Semmeln erinnert, hat auch außerhalb des Mittelmeerraums viele Anhänger. Es wird in der Regel in fünf bis acht Reihen gebacken, die zum Essen nicht geschnitten, sondern abgebrochen werden.

Man kann mit Sicherheit davon ausgehen, dass diese Art von Brot die Tessiner Täler von Italien aus erreicht hat, wo es schon vor Jahrhunderten hergestellt wurde. Ein ähnliches und sehr traditionelles Brot gibt es heute etwa noch in Triest, die „Biga servolana“. Die älteste Abbildung eines solchen Brotes stammt vom italienischen Barockmaler Annibale Caracci aus dem Jahr 1584. Also aus einer Zeit, da es dieses Brot im Tessin noch nicht gegeben haben dürfte. Denn der italienischsprachige Kanton Tessin wie auch die südalpinen Täler sind Teil der traditionellen Brot- und Getreidegeschichte des Alpenraums. Eine Geschichte, die bei allen Eigenheiten doch stark geprägt ist von den Roggen- und Sauerteigeinflüssen aus dem Norden, während die südlichen Weiss- und Hefebrottraditionen erst im 18. und 19. Jahrhundert etablieren konnten.