Bärlauch mal anders: 3 originelle Rezeptideen

Tipps & Tricks

•

2 Min.

•

21.04.2022

Foto: Valerie Jarolim

von Valerie Jarolim

Der gesunde und überaus schmackhafte Bärlauch muss nicht traditionell im Pesto oder in der Suppe landen. Valerie Jarolim von Blatt & Dorn verrät uns drei originelle Alternativen zu den Klassiker-Rezepten.

Bärlauchsalz, „falsche Kapern“ und Bärlauchblütenessig sorgen im Handumdrehen für grüne Abwechslung in der Frühlingsküche. Bärlauch zählt nach wie vor zu den beliebtesten Wildkräutern und wird wegen seines verwandten Geschmacks oft auch „Waldknoblauch“ genannt. Dabei ist er nicht nur schmackhaft, sondern auch überaus gesund: Bärlauch stärkt das Immunsystem, fördert die Durchblutung, wirkt blutreinigend und versorgt den Körper mit Vitamin C und Eisen. Ein echter Alleskönner!

Bärlauchblätter erscheinen bereits recht zeitig im Frühjahr und können abhängig von Region und Lage von März bis Mai gesammelt werden. Von giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen und Herbstzeitlose unterscheidet man Bärlauch durch einen Blick auf seine Blätter, denn: Jedes einzelne Blatt des Bärlauchs hat seinen eigenen Stiel.

Rezept 1: Bärlauchsalz

Sind die Blätter des Bärlauchs nicht mehr knackig genug fürs Pesto, sind sie genau richtig zum Aromatisieren von Salz. So zaubert man auch aus bereits etwas älteren Blättern noch einen kulinarischen Höhenpunkt. Mit seiner sensationellen grünen Farbe und dem herrlich aromatischen Geschmack lassen sich mit Bärlauchsalz allerlei Gerichte wie Suppen, Fleisch und Pastavariationen würzen und verfeinern.

Zubereitung

1 Handvoll Bärlauchblätter mit dem Pürierstab oder im Mixer zerkleinern.
Sobald eine feine Paste entstanden ist, 250 g grobkörniges Salz (z. B. Meersalz) hinzufügen und gut vermischen.
Das Salz wird nun in einer dünnen Schicht aufs Backblech gestreut und bei 50 °C Umluft mindestens eine Stunde lang – bei mehrmaligem Wenden – im Backrohr getrocknet.
Das Salz nun in Gläser abfüllen. Fertig!

Rezept 2: Bärlauchblüten-Essig

Nicht nur die Blätter, auch die Blütenknospen und die weißen, sternförmigen Blüten des Bärlauchs überzeugen mit unverkennbarem Geschmack. Im Essig zaubern etwa die Blüten ein feines Bärlaucharoma ins Salatdressing.

Zubereitung

1 Handvoll Bärlauchblüten in Apfel- oder Weißweinessig einlegen.
Nach etwa 2 Wochen abfiltern und in Flaschen füllen. Fertig!

Rezept 3: Falsche Kapern

Die geschlossenen Blütenknospen des Bärlauchs können wie Kapern sauer in Essig und Salz eingelegt werden. Schmeckt wie: Antipasti aus dem Wald!

Zubereitung

Ein verschließbares Glas mit 1 Handvoll geschlossener Blütenknospen füllen.
100 ml Weißweinessig, 100 ml Wasser, 1 TL Salz und Gewürze (Pfeffer, Wacholderbeeren etc.) in einem Topf erhitzen.
Noch heiß über die Blütenknospen gießen.
Das Glas fest verschließen und einige Tage ziehen lassen.

Die „falschen Kapern“ sollten dunkel und kühl gelagert werden.