Rezept: Wildkräuter-Pesto

Das erste Grün im Jahr versorgt die Menschen seit jeher mit frischen Vitaminen. Sie bringen uns im Frühling wieder in Schwung und stärken den Organismus. Wildkräuter sind wahre Superfoods: Sie enthalten eine Vielzahl an sekundären Pflanzeninhaltsstoffen wie Vitamine, Mineralien und Antioxidantien. Sie sind regional, saisonal und benötigen für ihr Wachstum weder Dünger noch schädliche Pestizide. Außerdem gedeihen sie direkt vor unserer Haustüre und müssen nicht von weit her importiert werden.

Um die äußerst gesunden Inhaltsstoffe der Wildkräuter bestmöglich zu erhalten, sollten diese roh verzehrt werden. Eine einfache und schmackhafte Methode zur Konservierung von frischen Wildkräutern besteht in der Zubereitung eines Wildkräuter-Pestos, das zudem nicht erhitzt werden muss. Der Phantasie sind keine Grenzen gesetzt: Es können je nach Lust, Laune und Geschmack ebenso einzelne Kräuter wie eine bunte Mischung daraus verwendet werden. Sehr gut eignen sich etwa die jungen Blätter von Bärlauch, Giersch, Knoblauchrauke, Brunnenkresse und/oder Sauerampfer, aber auch Löwenzahn, Schafgarbe, Vogelmiere, Brennessel, Scharbockskraut, Gänseblümchen, Gundelrebe und Veilchen passen hervorragend ins Pesto.