Crêpes mit Lachs und Karamelltomaten

Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Die Zitrone auspressen. Die Thymianzweige waschen und trocken schütteln. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Tomaten darin mit Ahornsirup, Zitronensaft, 1 Prise Salz und Thymian bei mittlerer Hitze für 5–6 Minuten dünsten.

Eier, Mehl und Milch mit den getrockneten Kräutern und je 1 Prise Salz und Pfeffer in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder einer Gabel zu einem glatten Teig verrühren.

Die Butter in einer Pfanne schmelzen und durch Schwenken gut verteilen. Den Teig mithilfe einer Schöpfkelle (alternativ 5 EL Teig) in die Pfanne geben, dabei die Pfanne leicht schwenken, um den Teig gleichmäßig am Pfannenboden zu verteilen. Die Crêpes bei mittlerer Hitze 1–2 Minuten goldbraun backen. Anschließend wenden und auf der anderen Seite etwa 1 Minute weiter backen. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren.

Die fertigen Crêpes auf einen Teller geben, mit Frischkäse bestreichen, einrollen und in etwa 2 cm große Röllchen schneiden. Anschließend auf zwei Teller verteilen oder wieder zurück in die Pfanne geben und mit Räucherlachs und den Karamelltomaten garnieren. Dazu zwei Scheiben Vollkornbrot, nach Belieben geröstet, servieren.