Auf diesen 6 Hütten gibt es den besten Apfelkuchen

Tuxer Alpen/Tirol

Einfach kann jeder. Die Glungezer Hütte hält sich bei der Zubereitung ihrer Apfelkuchen-Spezialität strikt an das wohl längste Rezept seiner Art. Hüttenwirtin Darja hat es aus Slowenien mitgebracht: Die „Gibanica“, eine aufwendige aus 8 Schichten bestehende Apfeltorte von europäischem Weltformat. Außer Äpfeln braucht es unter anderem noch Mohn, Topfen, Walnüsse – und Geduld. Es lohnt sich allemal!

Uns hat die Glungezer Hütte ihr mit dem Gütesiegel „Garantiert traditionelle Spezialität“ geschütztes Gibanica-Rezept verraten. Du findest es am Ende des Artikels.

Seetaler Alpen/Steiermark

Die Steiermark ohne Äpfel wäre wie Italien ohne Pizza. Darum stellen wir euch gleich noch eine steirische Hütte vor, die für ihren Apfelstrudel berühmt ist. Die Tonnerhütte liegt auf 1.600 m inmitten von unberührten Zirbenwäldern, die zugleich auch wesentlich das innere Erscheinungsbild der Hütte prägen: Die Ausstattung ist hier nämlich ganz romantisch in Zirbenholz gekleidet. In so einer Atmosphäre kocht und backt es sich gern und so werden auf der Tonnerhütte täglich frische Produkte aus der Region zu echten Alm-Delikatessen verarbeitet.

• 100g Weizenmehl griffig
• 100 g Weizenmehl glatt
• 100 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz
• 1 Prise Salz oder Zucker

Milch, Wasser oder Sauerrahm zum Verkneten. Das Mehl auf ein Brett sieben, salzen oder zuckern und die in kleine Stücke geschnittene Butter, Margarine oder das Schweineschmalz darauf streuen. Wasser nach Bedarf beimengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ein halbe Stunde im Kalten ruhen lassen.

• 600 g Weizenmehl glatt
• 1 TL Pflanzenöl
• 1 Prise Salz

Lauwarmes Wasser zum Verkneten. Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hinein drücken und Butter oder Schmalz, Salz, eventuell 1 Ei in die Mulde geben. Durch Zugabe von Wasser die Zutaten zum Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch wird. Zu einem Laib formen, mit Öl bepinseln und 30 Minuten ruhen lassen.

• 200 g fein gemahlener Mohn
• 80 g Kristallzucker
• 1 Packung VanillezuckerDen gemahlenen Mohn mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

• 1.000 g Topfen vollfett
• 100 g Kristallzucker
• 2 Eier
• 1 Packung Vanillezucker
• Prise Salz

Den Topfen mit einer Gabel zerdrücken, Eier, Vanillezucker und Kristallzucker sowie eine Prise Salz beimengen und gut verrühren, bis die Masse glatt und streichfähig ist.

• 300 g Nüsse gemahlen
• 100 g Kristallzucker
• 1 Packung Vanillezucker

Die gemahlenen Nüsse mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker verrühren.

• 1.500 g Äpfel (saure Apfelsorten verwenden)
• 120 g Kristallzucker
• Zimt gemahlen

Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, Kristallzucker und Zimt beimengen und leicht verrühren.

• 0,6 l dickflüssiger Sauerrahm
• 4 Eier

Die Eier und den Sauerrahm mit einem Schneebesen verrühren.

150 g Butter oder Schweineschmalz oder 200 g Margarine

Hüttentipp: Wir lassen den Mohn und die Nüsse in wenig Milch einmal aufkochen. Statt Margarine nehmen wir Sommerbutter von der Alm. Schmeckt einfach herzhafter.

Zubereitung: Eine Tonbackform (32-35 cm Durchmesser) mit reichlich Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Mürbeteig bis zum Rand auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den ausgeruhten Strudelteig ausrollen und mit Öl bepinseln. Den Teig anheben und behutsam über die Backform ziehen, so dass der dickere Rand des Teiges über die Backform hängt. Den Teig um die Bratform herum ausschneiden und in 8 gleich große Stücke schneiden.

Auf den Boden der Backform, die mit dem Mürbeteig und dem dünnen ausgezogenen Teig ausgelegt ist, die erste Schicht der Mohnfüllung auftragen, mit der geschmolzenen Margarine und dem Sahneguss beträufeln.

Dann die zweite Teigschicht darüber ziehen, mit der Topfenfüllung belegen und mit der Margarine beträufeln.

Die dritte Teigschicht ausziehen, mit der Nussfüllung bestreichen und wieder mit Margarine beträufeln.
Die vierte Teigschicht ausziehen, die Apfelfüllung darüber streuen und mit Margarine beträufeln. Jetzt ist die Gibanica zur Hälfte fertig.

Alle Schichten noch einmal wiederholen, so dass man 8 gleichmäßige Schichten erhält. Die letzte Teigschicht mit dem Sahneguss und dem Butterguss beträufeln. Alle dicken Ränder des Strudelteiges, die über die Backform hängen, abschneiden und die Gibanica formen. Mit einer langen, dünnen Nadel mehrmals durchstehen und bei 175 C rund 75 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und mit Sahne bestreichen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Viel Erfolg beim Ausprobieren & Guten Appetit!