Hütten-Kulinarik

Auf diesen 6 Hütten gibt es den besten Apfelkuchen

Hüttentipps • 13. Mai 2017 •
4 Min. Lesezeit

von Christina Geyer

Es gibt rund 50 verschiedene Apfelsorten und mindestens genau so viele Möglichkeiten zur Verarbeitung. Für uns Grund genug, den Apfel mit einem Beitrag zu ehren und euch einige Hütten mit den besten Apfel-Mehlspeisen vorzustellen. Ob klassisch, neu interpretiert oder zum Strudel abgewandelt: Diese Hütten genießen nicht umsonst den Ruf als kulinarische Apfelkuchen-Hochburgen.

Kulinarische Hütten-Hochburgen: Apfelkuchen — Zum Tag des Apfelkuchens stellen wir euch die Hütten mit den besten Apfel-Mehlspeisen vor

1. Glungezer Hütte

Tuxer Alpen/Tirol

Einfach kann jeder. Die Glungezer Hütte hält sich bei der Zubereitung ihrer Apfelkuchen-Spezialität strikt an das wohl längste Rezept seiner Art. Hüttenwirtin Darja hat es aus Slowenien mitgebracht: Die „Gibanica“, eine aufwendige aus 8 Schichten bestehende Apfeltorte von europäischem Weltformat. Außer Äpfeln braucht es unter anderem noch Mohn, Topfen, Walnüsse – und Geduld. Es lohnt sich allemal!

Uns hat die Glungezer Hütte ihr mit dem Gütesiegel „Garantiert traditionelle Spezialität“ geschütztes Gibanica-Rezept verraten. Du findest es am Ende des Artikels.

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2. Kreuzwiesen Alm

Dolomiten/Südtirol

Apfelstrudel Kreuzwiesen Alm — Apfelstrudel à la Kreuzwiesen Alm

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Umgeben von den Dolomiten sowie den Stubaier und Sarntaler Alpen liegt die Kreuzwiesen Alm auf einer der schönsten Hochalmen Südtirols, der Lüsner Alm. Das Gemüse kommt aus dem Garten, das Fleisch aus eigener Landwirtschaft, die Milchprodukte aus der angeschlossenen Käserei. Jedes Gericht wird traditionsbewusst und mit viel Liebe zubereitet. Da verwundert es nicht weiter, dass auch der hauseigene Apfelstrudel zu den besten Apfel-Mehlspeisen in den Bergen gehört.

Hütte • Südtirol

Kreuzwiesen Alm (1.924 m)

Die Kreuzwiesen Alm ist umgeben von den Dolomiten sowie den Stubaier und Sarntaler Alpen und liegt auf der Lüsner Alm. Diese gehört zu den schönsten Hochalmen in Südtirol, die Sonne scheint hier bis zu 14 Stunden am Tag.Im Sommer kommen gern Mountainbiker, Wanderer und Familien mit Kindern vorbei, im Winter ist die Kreuzwiesen Alm beliebt bei Schneeschuhwanderern, Rodlern und Langläufern. Letztere finden vor der Tür einen Zugang zum Loipennetz der Lüsner- und Rodenecker Alm. Schlittenfahrer können auf dem Almweg 5,5 km bis Flitt rasen.Die Hütte liegt auf dem Weitwanderweg München – Venedig, der auch von Mountainbikern befahren wird. Sie wurde 1932 gebaut und seither immer wieder renoviert und erweitert – heute gibt es luxuriöse Zimmer, eine Sauna und eine Kegelbahn. Der Sohn des Hüttenwirts stellt selbst Almkäse her und ist Wein-Sommelier.

Geöffnet: Jan - Dez
Verpflegung: Bewirtschaftet

3. Mahlknechthütte

Dolomiten/Südtirol

Die Mahlknechthütte liegt auf Europas größter Hochalm, der Seiser Alm in den Dolomiten. Auch hier wird viel Wert auf frische und saisonale Lebensmittel gelegt. Unter den kulinarischen Köstlichkeiten findet sich ein besonders köstlicher Apfelstrudel, der in der Riege der hier vorgestellten Apfel-Mehlspeisen nicht fehlen darf.

Hütte • Südtirol

Mahlknechthütte (2.054 m)

Auf der berühmtesten Südtiroler Alm, dem Ski-, Rodel-, Langlauf-, Mountainbike-, Klettersteig- und Wandergebiet Seiser Alm in den Dolomiten, liegt die Mahlknechthütte (2.054 m). Wobei der Begriff Hütte angesichts des ganzjährig gebotenen Komforts und der Erreichbarkeit per Auto etwas irreführend ist. Die touristisch sehr gut erschlossene Seiser Alm ist über 56 Quadratkilometer groß, was rund 8.000 Fußballfeldern entspricht und ihr den Titel der größten Hochalm Europas sichert.Für gehfreudige Berg-Fans ergibt sich daraus ein schier endloses Wandernetz zwischen etlichen Hütten und Hotels. Von der etwas abseits, nicht weit weg vom Dialersee gelegenen Mahlknechthütte aus, von der man einen prachtvollen Ausblick auf den Molignon, die sogenannte Schneid, die Rosszähne und das Langkofelmassiv genießt, starten Touren unterschiedlichster Schwierigkeitsgrade, von kinderleicht bis sehr anspruchsvoll, an.Im Frühjahr 2006 wurde der Hans-und-Paula-Steger-Weg fertiggestellt, auf dem man an der Mahlknechthütte vorbeikommt. Dieser Weg führt in Ost-West-Richtung von Compatsch nach Saltria und ist mit Informationstafeln gestaltet, die Einblicke in Landschaft und Kultur der Seiser Alm geben. Bei Mountainbikern sehr beliebt ist die Tour von der Hütte auf das Triester Alpl (2.440 m).

Geöffnet: Jan - Dez
Verpflegung: Bewirtschaftet

4. Toni-Lenz-Hütte

Berchtesgadener Alpen/Bayern

Klein – aber fein. Das beschreibt die abgeschieden gelegene Toni-Lenz-Hütte eigentlich am Besten. Oberhalb der Waldgrenze, inmitten von Latschen und Almrausch, liegt die urige Hütte mit sagenhaftem Blick auf die Osterhorngruppe, den Dachstein, die Bischofsmütze, das Tennengebirge und den Hohen Göll. Zum kulinarischen Angebot gehören täglich frisch gebackene Kuchen – natürlich findet sich auch Apfelkuchen darunter. Und der soll auf der Toni-Lenz-Hütte ganz besonders gut schmecken.

Hütte • Bayern

Toni-Lenz-Hütte (1.450 m)

Auf der Ostseite, also der bayerischen Seite, des vor den Toren der Stadt Salzburg gelegenen Untersbergs, liegt etwas unterhalb der legendären Schellenberger Eishöhle entfernt, die Toni-Lenz-Hütte (1.450 m). Beliebt ist dieser Stützpunkt bei Bergwanderern, wobei mindestens zwei Stunden Gehzeit bis hierher eingerechnet werden müssen.Darüber hinaus dient die Hütte als Stützpunkt für größere Touren auf dem Untersberg und als Ausgangspunkt für Erkundungen der einzig erschlossenen Eishöhle Deutschlands. Dass dieses Naturwunder als Schauhöhle zugänglich gemacht wurde, ist Toni Lenz zu verdanken. Daher rührt der Hüttenname.

Geöffnet: Mai - Okt
Verpflegung: Bewirtschaftet

5. Schladminger Hütte

Schladminger Tauern/Steiermark

Die Küche der Schladminger Hütte ist prämiert: Hervorzuheben sind vor allem die Nachspeisen, allen voran der Apfelstrudel nach dem Rezept der Großmutter. Der schmeckt übrigens am Besten, wenn man ihn auf der Sonnenterrasse der Schladminger Hütte genießt – mit Blick in das herrliche Bergpanorama rund um die Planai.

Hütte • Steiermark

Schladminger Hütte (1.830 m)

Die Schladminger Hütte in der Gemeinde Rohrmoos in den Schladminger Tauern liegt direkt neben der Planai-Bergstation. Im Winter finden Skifahrer Anbindung an 250 Pisten-Kilometer. Auch Skitourengeher kommen auf ihre Rechnung.Das Restaurant mit Hüttenflair hat 200 Sitzplätze. Auf der Sonnenterrasse kann man das herrliche Bergpanorama rund um die Planai genießen. Der Bikepark befindet sich in der Nähe, dort wartet die längste Downhill-Strecke in Österreich mit Steilkurven und Sprüngen auf waghalsige Freerider.Familien wandern über den Panoramaweg rund um den Planai-Gipfel und lernen die Fauna und Flora der Gegend kennen. Am idyllischen Planai-See liegt auch der „Ort der Besinnung“, eine Art begehbare Holzskulptur. Diese ist auch mit Kinderwagen oder Rollstuhl problemlos erreichbar.

Geöffnet: Jan - Dez
Verpflegung: Bewirtschaftet

6. Tonnerhütte

Seetaler Alpen/Steiermark

Die Steiermark ohne Äpfel wäre wie Italien ohne Pizza. Darum stellen wir euch gleich noch eine steirische Hütte vor, die für ihren Apfelstrudel berühmt ist. Die Tonnerhütte liegt auf 1.600 m inmitten von unberührten Zirbenwäldern, die zugleich auch wesentlich das innere Erscheinungsbild der Hütte prägen: Die Ausstattung ist hier nämlich ganz romantisch in Zirbenholz gekleidet. In so einer Atmosphäre kocht und backt es sich gern und so werden auf der Tonnerhütte täglich frische Produkte aus der Region zu echten Alm-Delikatessen verarbeitet.

Hütte • Steiermark

Tonnerhütte (1.600 m)

Auf 1.600 m Seehöhe findet man in Mühlen am Zirbitzkogel, weit weg von Trubel und Alltagsstress, die urige Tonnerhütte, umgeben von unberührter Natur und tief verschneiten Zirbenwäldern. Rund um die Tonnerhütte findet man nicht nur das großzügige hauseigene Familienskigebiet, sondern auch zahlreiche alternative Möglichkeiten um den Winter am Zirbitzkogel in der Steiermark zu genießen.BERGaufRODELN gilt hier als absolutes Highlight: Schlittenfahrer können sich das mühsame Bergaufziehen ihrer Rodel sparen und sich ganz bequem vom Schlepplift auf den Berg ziehen lassen. Romantische Spaziergeher oder erfahrene Schneeschuhwanderer können sich auf eine wunderbare Entdeckungsreise über Winterpfade durch glitzernde Zirbenwälder begeben.Abenteuerlustige Schneeschuhwanderer und Bogensport-Fans können sich beim Schießen mit Pfeil und Bogen am nur 200 Meter entfernten 3D-Bogenparcours versuchen. Ein weiteres abenteuerliches Highlight sind die Tourenskikurse mit staatlich geprüften Berg- und Skiführern.

Geöffnet: Ganzjährig
Verpflegung: Bewirtschaftet

Gibanica-Rezept von der Glungezer Hütte

Mürbeteig

100g Weizenmehl griffig
100 g Weizenmehl glatt
100 g Butter, Margarine oder Schweineschmalz
1 Prise Salz oder Zucker

Milch, Wasser oder Sauerrahm zum Verkneten. Das Mehl auf ein Brett sieben, salzen oder zuckern und die in kleine Stücke geschnittene Butter, Margarine oder das Schweineschmalz darauf streuen. Wasser nach Bedarf beimengen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ein halbe Stunde im Kalten ruhen lassen.

Strudelteig

600 g Weizenmehl glatt
1 TL Pflanzenöl
1 Prise Salz

Lauwarmes Wasser zum Verkneten. Das Mehl auf ein Brett sieben, eine Mulde hinein drücken und Butter oder Schmalz, Salz, eventuell 1 Ei in die Mulde geben. Durch Zugabe von Wasser die Zutaten zum Teig verarbeiten. Den Teig so lange kneten, bis er glatt und elastisch wird. Zu einem Laib formen, mit Öl bepinseln und 30 Minuten ruhen lassen.

Mohnfüllung

200 g fein gemahlener Mohn
80 g Kristallzucker
1 Packung VanillezuckerDen gemahlenen Mohn mit Zucker und Vanillezucker gut verrühren.

Topfenfüllung

1.000 g Topfen vollfett
100 g Kristallzucker
2 Eier
1 Packung Vanillezucker
Prise Salz

Den Topfen mit einer Gabel zerdrücken, Eier, Vanillezucker und Kristallzucker sowie eine Prise Salz beimengen und gut verrühren, bis die Masse glatt und streichfähig ist.

Nussfüllung

300 g Nüsse gemahlen
100 g Kristallzucker
1 Packung Vanillezucker

Die gemahlenen Nüsse mit dem Kristallzucker und dem Vanillezucker verrühren.

Apfelfüllung

1.500 g Äpfel (saure Apfelsorten verwenden)
120 g Kristallzucker
Zimt gemahlen

Die Äpfel schälen, in dünne Scheiben schneiden, Kristallzucker und Zimt beimengen und leicht verrühren.

Sahneguss

0,6 l dickflüssiger Sauerrahm
4 Eier

Die Eier und den Sauerrahm mit einem Schneebesen verrühren.

Butterguss

150 g Butter oder Schweineschmalz oder 200 g Margarine

Hüttentipp: Wir lassen den Mohn und die Nüsse in wenig Milch einmal aufkochen. Statt Margarine nehmen wir Sommerbutter von der Alm. Schmeckt einfach herzhafter.

Zubereitung: Eine Tonbackform (32-35 cm Durchmesser) mit reichlich Butter ausstreichen und mit dem ausgerollten Mürbeteig bis zum Rand auskleiden. Den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen.

Den ausgeruhten Strudelteig ausrollen und mit Öl bepinseln. Den Teig anheben und behutsam über die Backform ziehen, so dass der dickere Rand des Teiges über die Backform hängt. Den Teig um die Bratform herum ausschneiden und in 8 gleich große Stücke schneiden.

Auf den Boden der Backform, die mit dem Mürbeteig und dem dünnen ausgezogenen Teig ausgelegt ist, die erste Schicht der Mohnfüllung auftragen, mit der geschmolzenen Margarine und dem Sahneguss beträufeln.

Dann die zweite Teigschicht darüber ziehen, mit der Topfenfüllung belegen und mit der Margarine beträufeln.

Die dritte Teigschicht ausziehen, mit der Nussfüllung bestreichen und wieder mit Margarine beträufeln.
Die vierte Teigschicht ausziehen, die Apfelfüllung darüber streuen und mit Margarine beträufeln. Jetzt ist die Gibanica zur Hälfte fertig.

Alle Schichten noch einmal wiederholen, so dass man 8 gleichmäßige Schichten erhält. Die letzte Teigschicht mit dem Sahneguss und dem Butterguss beträufeln. Alle dicken Ränder des Strudelteiges, die über die Backform hängen, abschneiden und die Gibanica formen. Mit einer langen, dünnen Nadel mehrmals durchstehen und bei 175 C rund 75 Minuten backen.

Aus dem Backofen nehmen und mit Sahne bestreichen. In Stücke schneiden und nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.

Viel Erfolg beim Ausprobieren & Guten Appetit!