Dem Himmel so nah: Vom Leben auf der Alm

Mit der Industriellen Revolution hat sich im Bereich der Produktion sukzessive die Idee durchgesetzt, dass Quantität mehr gilt als Qualität. Die Folgen: Stark intensivierte Nutzung bei gleichzeitiger Verdrängung von als unproduktiv erachteten traditionellen Produktionsweisen. In den Alpen macht sich das nicht zuletzt in einer schleichenden Verwilderung bemerkbar. Sehr langsam verwalden die Alpen wieder und Büsche, Sträucher wie Bäume erobern brachliegende Weiden und Bergmähder zurück.

Das klingt nicht weiter beunruhigend, tatsächlich verschwinden mit der Verwilderung der Alpen aber auch artenreiche Kulturlandschaften, zu denen auch Almen zählen, und mit ihnen das wertvolle Wissen um eine nachhaltige Nutzung von Naturprodukten.

In der Alm manifestiert sich eine wichtige Botschaft: Es ist in Ordnung, der Natur etwas zu entnehmen – solange ein regenerativer Zugang gewährleistet ist, etwa in Form von almtypisch kleinflächigem Anbau.

Die Vorteile einer solchen Produktion sind – wenig überraschend – von qualitativer Natur. So sind Almkräuter erwiesenermaßen leichter verdaulich, die Beeren aromatischer, der Fettgehalt von Kuhmilch höher, die Tiere insgesamt gesünder.

Ein neues Buch widmet sich fünf Almen und Hütten in Österreich und Südtirol: „Dem Himmel so nah – Vom Leben auf der Alm“ portraitiert Sennerinnen, stellt regionale Spezialitäten vor und führt textlich wie fotografisch ins Almleben ein.

Besonders hervorzuheben sind die im Buch enthaltenen Alm-Rezepte, durchwegs Raritäten. Sennerinnen verraten ihre persönliche Art der Zubereitung und machen aus dieser Sammlung ein Genussbuch, das inspirieren und zum Nachkochen anregen soll. Eine Fundgrube für alle, die beim Kochen auf Tradition und regionale Lebensmittel Wert legen.