Moosbeernocken
Auf der Alm schmeckt’s am besten. Das gilt vor allem für die köstlichen Moosbeernocken. Wer sie nachkochen will, pflückt die Heidelbeeren bei der nächsten Wanderung gleich selbst.
Zutaten
300 g Mehl
Salz
2-3 Eier
3/8 l Milch
1 l Schwarzbeeren
Butterschmalz oder Butter zum Herausbacken
Zucker zum Bestreuen
Zubereitung
Aus Mehl, Salz, Eiern und Milch einen Teig anrühren und die Beeren untermischen. In einer flachen Pfanne etwas Butterschmalz heiß werden lassen und mit einem Löffel Häufchen der Beerennocken eingießen. Sie fließen auseinander, man sollte sie deshalb nicht zu eng aneinandersetzen. Die Nocken auf beiden Seiten hellbraun backen, herausnehmen und gut anzuckern.
Tipp
Im Salzburger Pinzgau oder auch in Tirol werden Heidelbeeren als Moosbeeren bezeichnet. Auf den Almen, wo Eier rar waren und nur ab und zu vom Tal heraufgebracht wurden (sofern man sich nicht Hühner hielt), wurden die Nocken oft auch ohne Eier zubereitet. Beeren mit Mehl überstreuen, salzen und mit Milch zu einem dicklichen Teig anrühren und braten. Die Nocken werden dann mit Zuckerwasser übergossen (1/8 l Wasser mit 80 g Zucker aufkochen und 1 EL Zitronensaft hinzufügen).
Buch-Tipp
Knöpfle, Krapfen, Moosbeernocken… Susanne Schaber und Herbert Raffalt nehmen uns in ihren liebevollen Alm-Reportagen auf eine kulinarische Wanderung vom Steirischen Ennstal bis nach Tirol mit. Dazu verraten sie über 60 Rezepte, die ein Stück vom Alltag oberhalb der Waldgrenze in unsere Küchen holen.
Susanne Schaber/Herbert Raffalt: Der Geschmack der Berge. Eine kulinarische Reise zu den Almen Österreichs, 240 Seiten, Tyrolia-Verlag 2018, € 39,95.
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