Herzhafte Spinatspätzle mit Gorgonzolasauce
Foto: Eisenhut & Mayer
Spinat ist reich an Vitamin C und Eisen – genau richtig für kalte Herbst- und Wintertage. In Form von Spinatspätzle mit Gorgonzolasauce lassen sich sogar Kinder zum grünen Gemüse überreden – vorausgesetzt sie essen Schimmelkäse. Der ehemalige Hüttenwirt der Kärntner Frido-Kordon-Hütte, Willibald Staudacher, verrät uns sein herzhaftes Pfannen-Rezept.
Zutaten für die Spätzle
250 g Mehl
Prise Salz
200 g Cremespinat
3 Eier
Zutaten für die Sauce
100 g Gorgonzola
125 ml Milch
1 Prise Salz
etwas Pfeffer
Zubereitung
1. Mehl, Cremespinat und Eier vermengen und gut verrühren.
2. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und mit einem Spätzlehobel den Teig ins kochende Wasser reiben.
3. Kurz aufkochen lassen und dann mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben. In einer Schüssel warm halten.
4. Die Zutaten für die Sauce in einen Topf geben und den Gorgonzola bei milder Hitze schmelzen lassen.
5. Etwas Butter in der Pfanne erhitzen, darin Schinkenstreifen anbraten.
6. Spinatspätzle und Sauce zugeben und gut verrühren, eventuell noch einmal erhitzen.
Zum Koch
42 Jahre lang hat Willibald Staudacher als Hüttenwirt auf der Frido-Kordon-Hütte in den Kärntner Nockbergen für Recht und Ordnung – und volle Mägen – gesorgt. Die Spinatspätzle hat er stets in der Pfanne serviert. „Mit einem Sahnehäubchen“, betont der ehemalige Wirt, der Anfang 2019 seinen Beruf zugunsten der Familie an den Nagel gehängt hat.
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