Graupenrisotto mit Speck und Grünkohl

Kürbiskerne in einer Pfanne rösten, bis sie duften. Abkühlen, leicht salzen. Grünkohl waschen, dicke Blattrippen herausschneiden, die Blätter hacken. Mit Zitronensaft mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Kürbiskernöl unterrühren. Ziegenkäse zerbröseln oder reiben.

Wurzelgemüse waschen und klein würfeln. Schalotten ebenfalls würfeln. Speck in breite Streifen schneiden und mit 1 EL Öl auf kleiner Flamme knusprig braten. Speck wieder aus dem Topf nehmen, zu den Kürbiskernen geben.

Graupen im heißen Topf kurz rösten. Mit Brühe aufgießen, aufkochen, nach 5 Minuten das Gemüse zugeben, noch 1 Minute kochen und dann in zwei große oder vier kleinere Thermobehälter füllen.

Für mindestens 3 Stunden verschließen – dann einmal kräftig durchschütteln, in Teller oder Schalen leeren und mit Grünkohl, Speck, Kürbiskernen und geriebenem Käse bestreuen.