Kärntner Glundnerkas
Die traditionelle Käsespezialität aus Kärnten besteht aus gereiftem Topfen, Salz und Kümmel, der ihr einen ganz speziellen Geschmack und Geruch verleiht. Ein köstlicher Bestandteil herzhafter Brettljausen – und so wird’s gemacht.
Zutaten
- 1,5 kg Topfen
- 15 g Salz
- Kümmel
- 150 g Butterschmalz
- eine Handvoll Bröseltopfen
Zubereitung
Den Topfen zerbröseln und in einer möglichst flachen Schüssel verteilen, die man mit einem leicht befeuchteten Tuch zudeckt und an einem warmen Ort etwa 2 bis 3 Tage stehen lässt, bis die Topfenkörner fast durchsichtig und „glitschig“ sind. Es empfiehlt sich allerdings, die Prozedur, während derer man den Käse täglich mehrere Male mit einer Gabel auflockert, nicht in der Küche vorzunehmen: Der Käse entwickelt einen stechenden, etwas unangenehmen Geruch.
Nun wird der Topfen gesalzen, mit Kümmel gewürzt und in einer möglichst schweren Pfanne in heißem Butterschmalz unter ständigem Rühren zum Schmelzen gebracht. Die Käsemasse ist „gelunden“, wenn der Käseteig zu fließen beginnt und sich eine zusammenhängende Masse herausbildet. Diese füllt man in eine Schüssel, rührt eine Handvoll abgebröselten, trockenen Topfen dazu und lässt den Käse an einem kühlen Ort rasten, bis er steif und fest ist.
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