Kaspressknödel-Suppe

1. Semmeln kleinwürfelig schneiden und in eine Schüssel geben. Milch mit den Eiern versprudeln, über die Semmelwürfel gießen und rund 20 Minuten ziehen lassen.

2. Zwiebel schälen und fein schneiden. In einer Pfanne etwas Öl erhitzen, darin die Zwiebel hell anschwitzen und vom Herd nehmen.

3. Die gekochten Erdäpfel reiben. Petersilie waschen und fein hacken. Ein wenig zum Garnieren beiseitelegen. Den Käse in kleine Würfel schneiden.

4. Zwiebel, Käse, Erdäpfel und Petersilie zur Semmelwürfelmasse geben und alles gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Nun mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse Knödel oder Laibchen formen. In einer Pfanne ausreichend viel Öl erhitzen und darin die Kaspressknödel rundum goldgelb backen.

6. In einem Topf die Rindsuppe erhitzen. Die fertigen Kaspressknödel aus der Pfanne nehmen und das Fett abtupfen. Die Suppe auf die Teller verteilen und die Kaspressknödel beigeben. Mit etwas gehackter Petersilie bestreuen und servieren.