Walliser Fendant-Suppe
Der bekannteste Weißwein der Schweiz, der Walliser Fendant, kommt auf der Mönchsjochhütte nicht nur ins Glas, sondern auch als Zutat für eine köstliche Suppe in den Teller.
Zutaten
30 g Butter
50 g Zwiebeln
50 g Lauch
30 g Knollensellerie
100 ml Walliser Fendant
1 L Fleisch- oder Gemüsebrühe
100 ml Rahm
Salz, Pfeffer
Zubereitung
Zwiebeln, Lauch und Knollensellerie fein schneiden und in Butter glasig andünsten. Mit 2/3 des Walliser Weißweins ablöschen und kurz köcheln lassen.
Anschließend mit der Suppenbrühe auf gießen und bei kleiner Hitze um zirka 1/3 reduzieren. Dann den Rahm hinzugeben und kurz aufkochen.
Die Suppe vom Herd nehmen und fein pürieren. Nach Belieben durch ein feines Sieb streichen. Ist die Suppe zu dünnflüssig, kann sie mit in etwas kaltem Wasser aufgelöster Maisstärke gebunden werden.
Am Schluss den restlichen Wein hinzu geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
Dazu passt: Alpkäse, Brot oder auch Trockenfleisch.
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