7 Schmankerlhütten und ihre Rezepte

Hüttentipps

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2 Min.

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31.08.2017

Foto: Eisenhut & Mayer

(Berg-)Liebe geht auch durch den Magen. Wir stellen euch 7 Hütten mit besonderen kulinarischen Schmankerln vor – inklusive Rezepte der Wirtsleute.

1. Alois-Günther-Haus, 1.782 m: Erbsensuppe

Fischbacher Alpen / Steiermark

Österreich, Steinhaus am Semmering

Alois-Günther-Haus

HütteBewirtschaftet

Hüttenwirt Oliver Kotzinger vom Alois-Günther-Haus am Stuhleck bereitet seine Erbsensuppe einen Tick gefinkelter zu: Lorbeer, nicht zu wenig Muskat und geschnittene Frankfurter machen den allseits beliebten Hüttenklassiker zu einem besonderen Gaumenkitzler.

Tipp: Das Alois-Günther-Haus thront auf dem höchsten Punkt des Stuhlecks – jeden Donnerstag findet dort ein Skitourenabend statt.

Hütten-Rezept: Erbsensuppe

Berg & Freizeit

Selbstgemachte Erbsensuppe

Eine Köstlichkeit, die an kalten Wintertagen besonders gut tut: Hüttenwirt Oliver Kotzinger vom Alois-Günther-Haus am Stuhleck (Steiermark) erklärt, wie er seine Erbsensuppe macht.

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2. Südwiener Hütte, 1.802 m: Rumänische Krautwickel

Radstädter Tauern / Salzburg

Österreich, Untertauern

Südwiener Hütte

HütteBewirtschaftet

Während der kalten Jahreszeit serviert Agy Schramm, Wirtin der Südwiener Hütte auf der Gnadenalm in Untertauern, ihren Gästen gerne ein besonders vitaminhaltiges Winteressen. Das Krautwickel-Wickeln hat sie schon als Kind von ihren Eltern gelernt – ein Glas Rotwein passt besonders gut dazu. Oder auch mehrere – zum Glück kann man auf der Hütte übernachten.

Hütten-Rezept: Rumänische Krautwickel

Berg & Freizeit

Hüttenrezept: Rumänische Krautwickel

Agy Schramm, ehemalige Wirtin der Südwiener Hütte in Untertauern, kocht während der kalten Jahreszeit gern ein klassisches, vitaminreiches Winteressen nach einem Familienrezept aus ihrer alten Heimat.

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3. Gostner Schwaige, 1.930 m: Ricottaknödel

Dolomiten /Südtirol

Italien, Seis am Schlern

Gostner Schwaige

HütteBewirtschaftet

Nicht mehr lange, dann werden rund um die Gostner Schwaige auf der Seiser Alm wieder die ersten Frühlingskräuter sprießen. Und die kommen bei Hüttenwirt und Haubenkoch Franz Mulser selbstverständlich auch auf den Teller. Seine Ricottaknödel mit Frühlingskräutern sind für manche gar die besten Knödel überhaupt – was auch daran liegen mag, dass der Ricotta aus der hauseigenen Almkäserei kommt.

Tipp: Im Sommer kann man auf der Gostner Schwaige auch Kochkurse mit Franz Mulser belegen.

Hüttenrezept: Ricottaknödel

Berg & Freizeit

Ricottaknödel mit Wiesenkräutern

Bei Hüttenwirt Franz Mulser von der Gostner Schwaige in Südtirol kommen Bergkräuter natürlich auf den Teller. Etwa in Form seiner Ricottaknödel mit Wiesenkräutern. Wir zeigen, wie man sie zubereitet.

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4. Frido-Kordon-Hütte, 1.649 m: Spinatspätzle

Ankogelgruppe / Kärnten

Österreich, Gmünd

Frido-Kordon-Hütte

HütteBewirtschaftet

Ein herzhaftes und dennoch Vitamin-C-reiches Pfannengericht bereitet Hüttenwirt Willibald Staudacher von der Kärntner Frido-Kordon-Hütte seinen Gästen zu. Seine Spinatspätzle kommen in cremiger Gorgonzolasauce.

Tipp: Nach dem Essen kann man mit einer auf der Hütte geliehenen Rodel ins Tal sausen.

Hütten-Rezept: Spinatspätzle

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Herzhafte Spinatspätzle mit Gorgonzolasauce

Spinat ist reich an Vitamin C und Eisen – genau richtig für kalte Herbst- und Wintertage. In Form von Spinatspätzle mit Gorgonzolasauce lassen sich sogar Kinder zum grünen Gemüse überreden – vorausgesetzt sie essen Schimmelkäse. Der ehemalige Hüttenwirt der Kärntner Frido-Kordon-Hütte, Willibald Staudacher, verrät uns sein herzhaftes Pfannen-Rezept.

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5. Weidener Hütte, 1.799 m: Nepalesische Momos

Tuxer Alpen / Tirol

Österreich, Weiden

Weidener Hütte

HütteBewirtschaftet

Gefüllte Teigtaschen aus Nepal – Momos genannt – erfreuen sich auch bei uns immer größerer Beliebtheit. Auf der Weidener Hütte in den Tuxer Alpen sind sie fixer Bestandteil der Speisekarte. Mit gutem Grund: sorgen doch schon seit Jahren nepalesische Gäste für Abwechslung im Hüttenalltag.

Tipp: Entlang der Forststraße zur Weidener Hütte verläuft eine 7,5 Kilometer lange Naturrodelbahn.

Hütten-Rezept: Nepalesische Momos

Berg & Freizeit

Nepalesische Momos

Gefüllte Teigtaschen gibt es in fast jeder Kultur – als „Dumplings“ schafften sie es sogar zur internationalen Trend-Speise. In Nepal heißen sie Momos und erfreuen sich auch auf einigen Alpenhütten großer Beliebtheit. Wir verraten euch, wie man sie zubereitet.

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6. Waxriegelhaus, 1.361 m: Gefüllte Knödel

Rax-Schneeberg-Gruppe / Steiermark

Österreich, Kapellen

Waxriegelhaus

HütteBewirtschaftet

Skifahrer brauchen Kraft und ergo deftiges Essen – davon sind Martin Tod und Patricia Schneider – die Hüttenwirte des Waxriegelhauses im steirischen Rax-Schneeberg-Gebiet – überzeugt. Die beliebten Hüttenknödel werden deshalb mit Schinken und Käse gefüllt. Besonders gut dazu passt das eigens für die Hütte gebraute „Waxriegelbier“ – gleich sechs Sorten stehen zur Auswahl.

Hütten-Rezept: Gefüllte Knödel

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Gefüllte Knödel vom Waxriegelhaus

Am Berg darf gerne deftiges Essen auf den Teller kommen. Schließlich muss man Kraft sammeln für die Wanderung oder eine flotte Abfahrt mit den Skiern. Im Waxriegelhaus, das im steirischen Rax-Schneeberg-Gebiet liegt, sind deshalb die mit Schinken und Käse gefüllten Knödel besonders beliebt.

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7. Ostpreußenhütte, 1.630 m: Polentaschmarrn und Polentaschnitten

Berchtesgadener Alpen / Salzburg

Österreich, Werfen

Ostpreußenhütte

HütteBewirtschaftet

Kaiserschmarrn schmeckt auch in einer rustikaleren Form – nämlich aus Polenta zubereitet – ganz hervorragend. Diese Variante des beliebten Hüttenklassikers wird vorwiegend in Südtirol kredenzt. Doch auch als Beilage zu Fleisch passt der Brei aus Maisgrieß gut. Spezialität der Ostpreußenhütte in Salzburg sind etwa Polentaschnitten mit Gulasch.

Hütten-Rezept: Polentaschmarrn

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Polentaschmarrn aus Südtirol

Die rustikale Variante des Kaiserschmarrns ist denkbar einfach, schmeckt aber genauso köstlich und kann in etlichen Varianten genossen werden. Wir verraten euch das Rezept dieses Südtiroler Hüttenklassikers.

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