Zillertaler Graukäsesuppe
Graukäse bereichert schon seit Jahrhunderten die bäuerliche Esskultur in den Alpen – ganz besonders im Tiroler Zillertal. Der Sauermilchkäse ist würzig, reich an Nährstoffen und sehr fettarm. Besonders gerne wird er zu Kaspressknödeln verarbeitet – wir zeigen euch, wie man eine köstliche Graukäsesuppe zubereitet.
Zutaten für 4 Personen
- 100 g Zwiebeln
- 40 g Butter
- 20 g Weizenmehl
- 500 ml Rindsuppe
- 250 g Graukäse
- Salz; Pfeffer
- Muskatnuss
- 250 g Schlagobers/Schlagsahne
Zubereitung
1. Zwiebeln schälen und fein würfelig schneiden. Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin anrösten. Mit Mehl stauben und gut verrühren. Mit der Suppe aufgießen und aufkochen lassen.
2. Graukäse raspeln oder aufbröseln, zur Suppe geben und mitkochen. Anschließend mit dem Pürierstab oder der Küchenmaschine pürieren. Abschließend mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und den Schlagobers beifügen.
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3. Würzig abschmecken und am besten mit gerösteten Brotwürfeln bestreut servieren.
- Tipp: Die Junsalm mit der Almkäserei und Jausenstation Stoankasern liegt in einem wildromantischen Almhochtal auf knapp 2.000 m Höhe. Von Mitte Juni bis Ende September können interessierte Besucher jeden Vormittag zusehen, wie die Milch der Almkühe zu Butter und Käse verarbeitet wird.
- Buchtipp: Mehr Almrezepte findest du im Buch: Dem Himmel so nah. Vom Leben auf der Alm, Cadmos Verlag.
